Die Käsesorten der Filata-Familie, auch als gesponnene Käsesorten bekannt, gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Käsespezialitäten Italiens.
Besonders auf Sardinien haben diese Käse eine lange Tradition und werden bis heute nach traditionellen Methoden hergestellt.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die verschiedenen Filata-Käsesorten, ihre Herstellung und die besondere Bedeutung, die sie auf Sardinien haben.
Was sind Filata-Käsesorten?
Filata-Käsesorten, auch als gesponnene Käsesorten bezeichnet, zeichnen sich durch ihre besondere Herstellungsmethode aus.
Der Käsebruch wird in heißem Wasser erhitzt und dann zu einer glatten, elastischen Masse gesponnen. Dieser Prozess verleiht den Käsesorten ihre charakteristische Konsistenz und Textur.
Zu den bekanntesten Filata-Käsesorten gehören:
- Mozzarella
- Provolone
- Scamorza
- Caciocavallo
Tradition und Herstellung auf Sardinien
Auf Sardinien hat die Herstellung von Filata-Käsesorten eine lange Tradition. Die Insel ist bekannt für ihre hochwertigen Milchprodukte, die aus der Milch lokaler Kühe und Schafe gewonnen werden.
Die sardischen Käsemeister bewahren die traditionellen Herstellungsmethoden und kombinieren sie mit modernen Techniken, um Käse von höchster Qualität zu produzieren.
Schritte der Herstellung von Filata-Käsesorten:
- Gerinnung:
Die frische Milch wird mit Lab versetzt, um den Käsebruch zu erzeugen. - Erhitzen:
Der Käsebruch wird in heißem Wasser erhitzt, bis er eine elastische Konsistenz erreicht. - Spinnen:
Die erhitzte Masse wird gesponnen und geknetet, bis sie glatt und elastisch ist. - Formen:
Der gesponnene Käse wird in die gewünschte Form gebracht, sei es als Kugeln, Zöpfe oder Blöcke. - Salzen und Reifen:
Der Käse wird in Salzlake eingelegt und je nach Sorte für verschiedene Zeiträume gereift.
Beliebte Filata-Käsesorten auf Sardinien
Mozzarella
Mozzarella ist wohl die bekannteste Filata-Käsesorte. Auf Sardinien wird sie sowohl aus Kuhmilch (Fiordilatte) als auch aus Büffelmilch (Mozzarella di Bufala) hergestellt. Sardische Mozzarella zeichnet sich durch ihren frischen, milden Geschmack und ihre weiche, elastische Textur aus. Sie wird häufig in Salaten, auf Pizza oder als Teil von Antipasti serviert.
Provolone
Provolone ist ein gereifter Filata-Käse, der in verschiedenen Reifestufen erhältlich ist. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird sein Geschmack. Provolone kann mild und butterartig oder kräftig und pikant sein. Auf Sardinien wird Provolone traditionell in großen, birnenförmigen Laiben hergestellt und ist ein beliebter Begleiter zu Brot und Wein.
Scamorza
Scamorza ist eine halbfeste Filata-Käsesorte, die oft geräuchert angeboten wird. Der Käse hat eine feste, elastische Textur und einen milden, leicht rauchigen Geschmack. Scamorza eignet sich hervorragend zum Schmelzen und wird häufig in Gratins, auf Pizza oder in Panini verwendet.
Caciocavallo
Caciocavallo ist ein weiterer gereifter Filata-Käse, der in Form von birnenförmigen Laiben hergestellt wird. Der Käse hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und eine feste, aber elastische Textur. Caciocavallo wird oft in der sardischen Küche verwendet und ist ein idealer Begleiter zu herzhaften Gerichten und Rotwein.
Die Bedeutung der Filata-Käsesorten auf Sardinien
Die Herstellung von Filata-Käsesorten ist tief in der sardischen Kultur und Tradition verwurzelt.
Die Käsemeister auf der Insel bewahren alte Rezepte und Techniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Diese Traditionen sind ein wichtiger Teil der sardischen Identität und tragen dazu bei, die einzigartigen Geschmacksprofile und die hohe Qualität der sardischen Käsesorten zu bewahren.
Fazit
Filata-Käsesorten sind ein unverzichtbarer Bestandteil der sardischen Kulinarik.
Von der frischen Mozzarella bis zum gereiften Provolone bieten diese Käse eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen, die jeden Käseliebhaber begeistern.
Die traditionelle Herstellung und die hohe Qualität der sardischen Milchprodukte machen diese Käsesorten zu etwas ganz Besonderem.
Probieren Sie die vielfältigen Filata-Käsesorten aus Sardinien und erleben Sie die authentischen Aromen dieser wunderschönen Insel!
