Zuppa Gallurese, auch bekannt als „zuppa cuata“, ist ein traditionelles Gericht aus der Region Gallura im Norden Sardiniens.
Trotz seines Namens, der auf eine Suppe hindeutet, handelt es sich dabei um ein herzhafter Auflauf, der aus Brot (Pane Carasau), Käse und aromatischer Brühe besteht.
Dieses lasagneähnliche Gericht wird im Ofen gebacken, bis die oberste Schicht goldbraun und knusprig ist. Es ist ein wunderbares Beispiel für die bescheidene und zugleich schmackhafte sardische Küche, die sich durch einfache Zutaten und tief verwurzelte Traditionen auszeichnet.
Zuppa Gallurese ist ein fester Bestandteil der sardischen Küche und wird häufig zu besonderen Anlässen und Festen serviert. Die Hauptzutaten, darunter das typisch sardische Brot Pane Carasau und der Pecorino Sardo, verleihen diesem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack und machen es zu einem echten Komfortessen, das besonders in den kühleren Monaten geschätzt wird.
Zutaten
- Pane Carasatu: Das traditionelle Fladenbrot aus Sardinien500 g Pane Carasau (sardisches Fladenbrot)
- 400 g Pecorino Sardo (sardischer Schafskäse), gerieben
- 1 Liter Lammbrühe oder Schafsbrühe
- Frischer Rosmarin und Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung der Brühe:
Die Lamm- oder Schafsbrühe in einem großen Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frischen Rosmarin und Thymian hinzufügen, um der Brühe ein aromatisches Bouquet zu verleihen.Schichten der Zutaten:
Eine Auflaufform bereitstellen und eine Schicht Pane Carasau einlegen.
Eine großzügige Menge geriebenen Pecorino Sardo darüber streuen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht aus Pecorino bestehen sollte.Übergießen mit Brühe:
Die heiße Brühe gleichmäßig über die geschichteten Zutaten gießen, bis das Brot gut durchweicht ist.
Die Flüssigkeit sollte nicht vollständig aufgesogen werden, da die Zuppa Gallurese eine leicht flüssige Konsistenz behalten soll.Backen:
Die Auflaufform in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) stellen und etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.Servieren:
Die Zuppa Gallurese heiß servieren, direkt aus der Auflaufform.
Mit frischen Kräutern garnieren und genießen.
Hintergrundinformationen
Zuppa Gallurese ist ein traditionelles Gericht, das vermutlich aus dem Mittelalter stammt, als der Begriff „Suppe“ für alle Gerichte verwendet wurde, bei denen Brot in schmackhafter Brühe getränkt wurde.
Diese lasagneähnliche Suppe vereint die Einfachheit der sardischen Küche mit ihrem reichhaltigen Geschmack und ihrer goldenen Kruste, was sie zu einem perfekten Komfortessen an kalten Wintertagen macht.
Zuppa Gallurese repräsentiert die bäuerlichen Wurzeln der sardischen Küche und zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein unglaublich schmackhaftes Gericht entstehen kann. Diese Tradition wird bis heute in vielen sardischen Familien weitergegeben und ist ein fester Bestandteil der regionalen Festlichkeiten.
Fun Fact
Wussten Sie, dass der Begriff „zuppa cuata“ auf Italienisch „versteckte Suppe“ bedeutet?
Dies bezieht sich auf die verschiedenen Schichten aus Brot und Käse, die in der Brühe „versteckt“ sind und beim Backen eine köstliche Einheit bilden.
Zuppa Gallurese ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Reise in die Vergangenheit Sardiniens, die den Geschmack und die Traditionen dieser faszinierenden Insel zum Leben erweckt.
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