Die Kaltpressung ist ein entscheidender Prozess bei der Herstellung von hochwertigem Olivenöl und trägt maßgeblich zum unverwechselbaren Geschmack und zur Qualität des Endprodukts bei.
Doch was genau bedeutet Kaltpressung, und warum ist sie so wichtig?
In diesem Artikel erklären wir Ihnen alles, was Sie über die Kaltpressung wissen müssen.
Was ist Kaltpressung?
Kaltpressung, auch als „kalt extrahiert“ bekannt, ist eine Methode zur Gewinnung von Olivenöl, bei der die Temperatur während des Pressvorgangs unter 27°C (80°F) gehalten wird.
Diese niedrige Temperatur verhindert die Zerstörung hitzeempfindlicher Nährstoffe und Aromen, was zu einem hochwertigeren und geschmackvolleren Olivenöl führt.
Der Prozess der Kaltpressung
Ernte der Oliven:
Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Ernte der Oliven.
Idealerweise werden die Oliven per Hand gepflückt, um Beschädigungen zu vermeiden und die Qualität zu sichern.Reinigung:
Nach der Ernte werden die Oliven gründlich gereinigt, um Schmutz, Blätter und andere Verunreinigungen zu entfernen.Mahlen:
Die gereinigten Oliven werden dann zu einer Paste gemahlen.
Dieser Schritt erfolgt meist in modernen Mühlen, die eine präzise Kontrolle der Temperatur gewährleisten.Mischen (Malaxation):
Die Olivenpaste wird vorsichtig gerührt, um die kleinen Öltröpfchen zu größeren Tropfen zu verbinden.
Dieser Schritt dauert in der Regel 20-40 Minuten und ist entscheidend für die Ausbeute und Qualität des Öls.Extraktion:
Die gemischte Paste wird anschließend in eine Zentrifuge gegeben, die das Öl vom Wasser und den festen Bestandteilen trennt.
Bei der Kaltpressung wird dieser Schritt unter kontrollierten, niedrigen Temperaturen durchgeführt.Filtration und Abfüllung:
Das gewonnene Olivenöl wird gefiltert, um verbleibende Partikel zu entfernen, und anschließend in dunklen Glasflaschen oder Edelstahltanks gelagert, um die Frische zu bewahren.
Vorteile der Kaltpressung
- Erhalt von Nährstoffen:
Durch die niedrigen Temperaturen bleiben wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Antioxidantien und ungesättigte Fettsäuren im Olivenöl erhalten. - Hervorragender Geschmack:
Die Kaltpressung bewahrt die natürlichen Aromen der Oliven, was zu einem intensiveren und komplexeren Geschmack führt. - Höhere Qualität:
Olivenöle, die durch Kaltpressung gewonnen werden, sind in der Regel von höherer Qualität und werden häufig als „extra vergine“ eingestuft.
Warum ist Kaltpressung wichtig?
Die Kaltpressung ist besonders wichtig für die Herstellung von Olivenöl, da sie sicherstellt, dass das Endprodukt nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet.
Olivenöl, das durch Kaltpressung hergestellt wurde, enthält mehr Polyphenole und andere bioaktive Verbindungen, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben.
Fazit
Die Kaltpressung ist ein traditionelles, jedoch unverzichtbares Verfahren in der Herstellung von hochwertigem Olivenöl.
Durch die Einhaltung niedriger Temperaturen während des gesamten Prozesses bleibt die natürliche Güte der Oliven erhalten, was zu einem Olivenöl führt, das reich an Geschmack und Nährstoffen ist.
Wenn Sie nach dem besten Olivenöl suchen, sollten Sie immer darauf achten, dass es kaltgepresst ist, um die höchste Qualität und die besten gesundheitlichen Vorteile zu gewährleisten.
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