Parmaschinken von Leporati – luftgetrockneter Rohschinken

Parmaschinken von Leporati – Ein kulinarisches Meisterwerk aus dem Herzen Italiens.

Unser Parmaschinken ist das Ergebnis jahrzehntelanger Familientradition und Handwerkskunst. Sorgfältig ausgewähltes Fleisch und behutsame Verarbeitung führen zu seinem unverwechselbaren Geschmack und seiner zarten Textur.

Von Generation zu Generation weitergegeben, wird Leidenschaft für höchste Qualität und Authentizität der Familie Leporati in jedem Schinken spürbar. Mit Stolz tragen unsere Produkte das Siegel der Familie Leporati, ein Symbol für Tradition und Exzellenz.

Entdecken Sie den unvergleichlichen Geschmack und die zeitlose Eleganz unseres Parmaschinkens und lassen Sie sich von der Geschichte in die kulinarische Welt Italiens verführen.

Entbeint und halbiert, mindestens 22 Monate gereift (2 Stück Kg 7)

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Beschreibung

Produzent:

Leporati – ein Familienbetrieb bewahrt die sardische Tradition.

Seit seiner Jugend hegt Nello Leporati eine leidenschaftliche Ambition: die Kunst des Metzgers. Er durchstreifte einst die Dörfer, schlachtete die selbstgezogenen Schweine und veredelte vor allem den Schinken.

1969 wagte er den Schritt auf einen Hügel nahe Langhirano, um seinen Lebenstraum zu verwirklichen: die Reifung des edlen Parmaschinkens, des Königs der Trockenfleischsorten.

Gemeinsam mit seiner Familie – seiner Frau, den Töchtern, den Schwiegersöhnen und nun auch den drei Enkelkindern – setzte er die traditionsreiche Arbeit fort, von Generation zu Generation.

Der Betrieb Leporati liegt in einem grünen Tal, wo der Fluss Parma sanft fließt, südlich von Langhirano. Hier herrschen ideale Bedingungen für die Reifung der Schinken.

Anfangs konnte die Anlage nur 35.000 Schinken pro Jahr aufnehmen. Doch 1976 entschied sich Nello, die Produktionskapazität zu erhöhen, wobei er auf Verarbeitungsmaschinen setzte. Doch trotz dieser Modernisierung bleibt menschliches Können und jahrzehntelange Erfahrung im Herstellungsprozess unersetzlich und unverzichtbar.

Die derzeitige Produktionskapazität liegt bei 150.000 Stück/Jahr, aber die Produktion wird bei 70.000 Stück/Jahr eingestellt, was es ermöglicht, alle Produktionsschritte genauer zu verfolgen. Von Anfang an war es das Ziel von Herrn Nello, qualitativ hochwertigen Rohschinken zu produzieren, der stets nach der traditionellen Methode verarbeitet wird.

Die EMAS-Eintragung ist ein Beweis für die Aufmerksamkeit, die dem Umweltschutz gewidmet wird.

Wir bei Sapori Sardi sind stolz die Ergebnisse dieser herrlichen traditionellen Handwerkskunst mit unseren Kunden zu teilen.

Fun Facts:

Der Parmaschinken von Leporati wird aus hochwertigem Schweinefleisch hergestellt, das ausschließlich aus der Region um Parma stammt. Nur so darf er sich Parmaschinken nennen.

Die Zutaten sind einfach: italienisches Schweinefleisch und Meersalz.

Die traditionelle Herstellungsmethode zielt darauf ab, den Schinken mild und zart zu machen, ein Prozess, der sorgfältige Salzung für die Konservieren und eine langsame Lufttrocknung umfasst.

Dieser handwerkliche Prozess führt dazu, dass der Schinken die charakteristische Dolce-Qualität entwickelt. Die natürlichen klimatischen Bedingungen und geografischen Merkmale der Region Parma in Emilia Romagna haben seit der Antike die Herstellung von Schinken begünstigt und so haben schon die Römer diesen wunderbaren Schinken zu schätzen gewusst.

Lagerung:

Der entbeinte und verpackte Parmaschinken kann vakuumverpackt bis zu 6 Monate in einem entsprechend gekühlten Raum zwischen 4 und 8°C gelagert werden.

Wenn möglich, das Produkt, das nicht verbraucht werden soll, vakuumieren, andernfalls im Kühlschrank aufbewahren, indem man es in Frischhaltefolie einwickelt und dann in ein Geschirrtuch oder eine Papiertüte legt.